为了防止发生食品卫生和食品安全事故，保证广大师生员工的身体健康，特制定如下管理制度：
一、个人卫生
1、凡是从事食堂餐饮工作的人员，上岗前必须经过健康体检，并持有卫生防疫部门出具的健康证，无健康证的一律不准上岗。
2、养成勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服的良好卫生习惯，工前、便后必须洗手。
3、男员工不许留长发；女员工必须将头发塞入工作帽内。上班不许戴戒指、手链，不许染指甲。
二、原材料卫生
1、食堂加工主、副食品的原材料必须从正规的销售渠道购进，采购人员必须向销售商索要营业执照（副本）和生产许可证，以及同批商品的质量检验证和产品合格证等售货证明的影印件。没有上述证件的农、副产品，采购人员要向售货人索要身份证等有效证件的影印件。
2、非正规渠道购进的原材料、没有索证的原材料和已经变质的原材料不准入库，更不准进入加工制作环节。
三、加工制作卫生
1、加工制作前，厨师长必须检验主、副食原料是否腐烂变质，严禁使用腐烂变质原料加工制作主、副食品。
2、各种蔬菜必须择、洗干净后，方可加工制作。
3、各种凉菜、熟食品必须在专用的冷拼间内加工制作；加工生、熟食品的案板、刀具必须分开，严禁混用。
4、容易引起食物中毒的食品（如：豆角、豆浆等）必须熟透。5 、尚未售出的熟食品必须在冷藏柜中存放，下次出售前必须回锅热透，并经厨师长检查确认没有变质后，方可出售。
四、餐具、厨具、炊具卫生
1、加工主、副食品的厨具、炊具必须洁净，加工完毕要彻底清洗、消毒。
2、菜板、菜墩要彻底洗刷；菜墩用毕要立起来摆放；抹布要放到碱水中煮洗。
3、每餐收回的快餐盘要在专用的洗碗池内清洗干净，然后放到蒸汽消毒箱中消毒，每次消毒时间不小于30 分钟。消毒完毕，放到封闭的餐具柜中备用。
五、售饭卫生
1、售饭人员的工作服要穿戴整齐、干净。
2、使用售饭工具售饭，严禁直接用手抓饭。
3、使用饭卡售饭，不准收取现金。允许收取现金的窗口，要做到货、款分离。
4、售饭使用的工具、器皿要经常清洗、消毒。
5、发现变质食品时，售饭人员有权拒绝出售。否则，发生食物中毒事件，要追究售饭人员的责任。
六、环境卫生
1、餐厅、厨房、库房以及食堂周边卫生要有专人负责打扫，做到地面清洁、窗明几净，并经常保持清洁。
2、餐厅、厨房、库房要有有效的防蝇、灭鼠设施。
3、潜水桶要有密封盖，并远离工作台放置，做到一日一清。4 、污水沟每日清理一次，污物较多时要及时清理。